进入5月,国内鸡蛋价格开启连续上涨模式,行情创下近五年同期新高。一反往年规律,蛋市在传统淡季走出逆势行情,不少市民明显感受到采购成本增加。一枚小小的鸡蛋,从养殖场端上百姓餐桌,背后藏着怎样的产业链故事?记者探访济南利民百万蛋鸡智慧养殖产业示范园,跟随有着四十年从业经历的养鸡大户,通过他记录行业冷暖的账本,探寻本轮蛋价波动背后的真实原因与行业变化。
　　江聆譞　见习记者　冯子芯　济南报道

蛋价淡季猛涨,连涨数周
“这种涨法我还是头一回见”
　　6月11日上午,济南历下区一家大型超市内,鸡蛋货架前挂着当天最新的散装鸡蛋价格:5.45元/斤。“一斤鸡蛋比上个月贵了七八毛,一个月得多花十几块钱。”一位正在选购鸡蛋的市民表示,感觉最近鸡蛋一直在涨价。
　　近一段时间,鸡蛋涨价已不是什么新闻。农业农村部数据显示,5月以来,鸡蛋价格已连续5周上涨。截至6月9日,全国农产品批发市场每公斤鸡蛋平均价格为10.85元,比前一天上涨2.3%。
　　距离济南市区几十公里的起步区太平街道东坡村,一个年产鸡蛋近万吨的养殖园区,正在经历另一种忙碌。
　　上午十点,一辆小货车缓缓驶入济南利民百万蛋鸡智慧养殖产业示范园的装货区,工人正把一箱箱码好的鸡蛋搬上货车,这车鸡蛋即将发往北京。“光是今天就得发三趟车,最近每天都很忙。”济南利民农牧发展有限公司经理刘冉站在装货区,手机响个不停。“客户都是提前打定金,排着队等货。还有的老客户打电话来,说先打钱,等有货了再发。”
　　刘冉说,鸡蛋价格上涨之后,订单不仅没少,反而更多了。“因为市场上鸡蛋少了,客户怕拿不到货,都抢着订。”
　　走进园区的鸡舍,又是另一番景象。五列六层的H形鸡笼整齐排列,一直延伸到视线尽头。自动喂料系统沿着轨道匀速移动,饲料均匀地落入每个食槽；传送带上,刚产下的鸡蛋缓缓滚动,被送到分拣区,整个鸡舍的温度,被湿帘系统恒定在26摄氏度左右——这是蛋鸡最喜欢的温度。
　　“60万只鸡,只需要3名饲养员。”济南利民农牧发展有限公司董事长刘立民指了指鸡舍尽头的智慧大屏,屏幕上跳动着温度、湿度、采食量、产蛋率等实时数据。“以前在老厂,养5万只鸡要二十多人,现在一个人就能管20万只。”
　　刘立民今年63岁,养了40年鸡,他的人生有三分之二的时间都与鸡和鸡蛋作伴。
　　1987年,刘立民花500元买了600只鸡苗,从此踏上养鸡之路。直到今天,园区存栏60万只蛋鸡、日产鸡蛋约30吨,他也成为济南目前规模最大的蛋鸡养殖户。
　　“蛋价涨跌很正常,我记得至少有三次大起大落。”刘立民回忆,1995年饲料价格暴涨,散户退场,鸡蛋价格回升；2019年非洲猪瘟来袭,鸡蛋成了肉的替代品,价格大涨。但今年不一样——淡季猛涨,连涨数周,“这种涨法我是头一回见”。
　　去年此时,刘立民的日子并不好过。据农业农村部的数据,2025年全年鸡蛋集贸市场均价9.25元/公斤,较2024年下降13.55%,全年有11个月处于亏损状态。刘立民说,“去年每斤最低卖到2.6-2.7元,卖一斤就亏五毛多钱。我40万只鸡,一天产蛋20吨左右,一天亏损将近一万元。亏了一年,只能硬扛着。”
　　据他估算,按照去年的行情,一只鸡一年得亏25元钱,身边不少中小养殖户撑不住了。“养一万只鸡的小户,一年得赔二十多万元,很多人都撂挑子不干了。”在这种情况下,刘立民做了一个在家人看来有点“冒险”的决定:补栏20万只鸡苗,将存栏从40万只增加到60万只。“去年他们都不让我补栏,说行情不好,我坚持补上了。”事实证明,刘立民的判断是对的。“我印象最深的是今年5月中旬开始,蛋价连着涨了六天,一天一个价,订单多到排不过来”。
鸡少了,蛋贵了
蛋价大涨背后的养殖户账本
　　今年鸡蛋为何“淡季猛涨”?养殖户和农业专家给出了几乎一致的答案:鸡少了,市场需求推着蛋价水涨船高。
　　“去年一年都在赔钱,好多养殖户把老鸡淘汰了,又不敢补新鸡。”刘立民说,“从补苗到开产要100到120天,等大家反应过来,蛋已经不够了。”
　　山东省农业科学院家禽研究所研究员、国家蛋鸡产业技术体系济南综合试验站站长李福伟表示,2025年蛋价长期低迷,部分养殖户在蛋鸡400天左右就提前淘汰,全国在产蛋鸡存栏量同比下降4%-5%,新补栏的鸡苗需要140到150天才能产蛋,所以供应缺口在今年二季度集中显现。“最根本的原因就是供不应求。”李福伟说。
　　中小养殖户大量退出,直接导致今年春天补栏季的“一苗难求”。刘冉透露,“鸡蛋价格上涨后,养殖户发现利润空间大了,都急着补苗。”她补充道,去年祖代和父母代种鸡存栏整体偏紧,加上今年集中抢苗,供需矛盾进一步加剧,“很多去年退出的中小户,现在想重新进来,发现连鸡苗都抢不到”。
　　涨价之后,刘立民终于扭亏为盈。他算了一笔账:目前一斤鸡蛋的成本在3.2元到3.5元之间,饲料成本占总成本的七成。“饲料价格涨了不少,但鸡蛋涨得更快。去年卖一斤亏一斤,现在一斤能赚七八毛钱。”刘立民说。
　　不过,这笔钱并非全部进了他的口袋。刘立民的鸡蛋直接供给超市,一箱30斤的鸡蛋,运输和超市加价约2到3元,“超市里卖五元多一斤的鸡蛋,到我手里大概4元出头”。
　　李福伟补充,从行业平均看,鸡蛋从养殖场到消费者手中,饲料成本占70%—73%,分拣包装占3%—4%,物流占7%—8%,批发环节占5%-7%,终端零售占12%-14%。“鸡蛋价格涨,不完全是养殖户赚了。”李福伟说,“养殖户去年亏了一年,今年只算是把亏的补回来一些。”
　　养鸡40年,刘立民对蛋价起落早已习以为常。“刚开始养鸡的时候,好两年孬一年,后来变成好一年孬两年,再往后不断变化,就很难找到规律了。”
　　对此,李福伟认为,即便是智慧化养殖,也无法完全规避行业周期性波动。他表示,鸡蛋价格通常2.5—4年一个周期,“赚两年、赔一年”或“一年赚、一年平、一年亏”是行业常态,这是市场供需自我调节的正常现象。要平滑波动,关键在于理性控制产能、避免盲目扩栏,同时通过提质增效来提升抗风险能力。“现在全国产蛋鸡的总存栏量已经可以满足基本需求,下一步不是简单扩量,而是提质、调结构、稳产能。”李福伟说。
端午后蛋价或小幅下调
行业将向规模化方向发展
　　蛋价是否还会继续上涨?涨价过后,蛋鸡养殖业又会发生怎样的变化?
　　国家蛋鸡产业技术体系首席科学家、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所所长张军民判断,从产能释放规律来看,蛋鸡从补栏到产蛋高峰期需5个月,预计新增产能将在7月下旬到8月期间集中释放,届时鸡蛋供应将趋于稳定。
　　李福伟则认为,端午节后蛋价会出现小幅下调,但紧接着受中秋、国庆等假期因素影响,鸡蛋价格大概率会在高位震荡,不会持续单边上涨。
　　不过,比起短期价格波动,更值得关注的是行业格局的悄然变化。“去年一年,很多中小养殖户退出了。”刘立民说,“一万只以下的小户,扛不住亏损,鸡卖了,棚空了,人也出去打工了。”他估计,自己所在区域,小散户减少了两三成。
　　李福伟表示,目前市场上的鸡蛋绝大多数来自规模化养殖场,“小散户的优势是灵活,但劣势也很明显——成本高、抗风险能力弱。去年蛋价一跌,先撑不住的就是他们。”
　　刘冉也注意到了这个趋势:“很多退出的散户,不是不想养,是养不起了。饲料要现钱、疫苗要现钱、电费要现钱,鸡蛋卖不出价,一个月亏好几万元,谁扛得住?”她认为,未来三到五年,中小散户会进一步减少,行业将加速向规模化、集约化方向发展。
　　规模化是否意味着小散户完全没有出路?李福伟并不这么看:“小散户可以走特色化路线,比如地方品种、生态养殖、订单农业,避开与大厂直接竞争。”
　　刘立民的园区,就是规模化养殖的典型代表。60万只鸡、3个饲养员、全自动喂料收蛋清粪,一枚鸡蛋的人工成本几乎可以忽略不计。“以前养鸡是体力活,现在养鸡是技术活。”他说,“未来这个行业,拼的是效率和技术。”