还在发愁“栗子好吃皮难扒”吗?教你一招立马搞定

壹点号锦上添华2018-10-05 13:12


作者 丨 锦上添華

话说“栗子好吃口难开”,上一期我们介绍了栗子的营养、各种做法以及储存注意事项等,今天我们介绍栗子的剥皮方法。

我们分生、熟二种栗子去皮方法,请详看!

电饼档法剥出的栗仁

生栗子剥皮法

第1步:栗子开口;

第2步:开水入锅煮三分钟捞出;

第3步:快速倒进凉水激一下,迅速捞出。

注意重点: 神马加盐、加油、加糖都不需要,只要清水、清水、清水即可。本人最烦吃个栗子还弄满手粘乎乎的感脚了。

我们平台上销售的,全是这种个大皮薄、面粉甜糯、有技术含量的正宗野生板栗。( 文末有购买方式

完成以上三步,奇迹就会出现! 

其实这是一个热胀冷缩的简单原理。栗子皮先受热,再急速降温,隔衣(栗子的内皮)会在强烈的温差下,产生热胀冷缩,于是,那层薄薄内衣,就顺畅剥掉啦~

想要栗子开口方法的朋友,在“家庭美厨房”公号内回复:“ 栗子开口 ”免费获得,再难开口的生栗子,分分钟搞定!

熟栗子快速剥皮法

1、新鲜的板栗用清水冲洗,捞出;

2、栗子开口;

(开口方法,同样公号后台内,回复“ 栗子开口 ”获得。)

3、将开过口的栗子平铺进电饼档内,凸面朝上,双层加热的电饼档打到烙花生、煎饼档,或高档,均可;

4、5分钟后,揭盖,取出栗子,晾凉后剥开。注意勿烫手。

注意重点: 电饼档炒熟的栗子,千万不要焖盖!一定要揭开锅盖晾置,待栗子自然晾凉后剥粒、取食。

栗子不离皮,多半以下原因

1、栗子太过新鲜。 新采摘下来的栗子果实饱满,外皮与隔衣(栗子内皮)紧贴,不容易分离,最好通风干燥处自然晾置三到五天以上。

如果是这个原因不好剥皮,恭喜你赚到了。新鲜栗子鉴定成功!

但这招真的骗不了我,我从外观上一眼能看出栗子是新摘下来几天的,超过一周,我就能识别。嘎嘎,20几年的栗子可不是白吃的。

2、非正宗的油栗品种, 会产生糊皮的现象。而正宗的板栗,隔衣会自带一层油质,操作以上步骤后,会自动离皮。

3、栗子不新鲜。 陈年且储存不当的板栗,外皮水分挥发殆尽发干发硬,会与栗子的隔衣粘连在一起,即便是再高超的厨艺,也难让栗子皮顺利剥离。

4、操作方法有小失误, 请注意上述的“ 注意重点” 。比如,栗子熟后 要揭盖 ,不要焖,开水下锅煮后捞出要 迅速入凉水 激一下等。

电饼档炒栗子制作:一抹阳光

栗子的储存方法

1、短期储存:自然晾置。

新鲜的板栗最怕潮湿还有虫蛀,一定要放置通风、阴晾、干燥的竹编筐、纸箱、木质器皿,忌塑料器具放置,忌暴晒。

注意雨天不要受潮,会发霉。

放置良好的新采摘鲜板栗,自然放置半个月甚至一个月都没有问题。而且放置过后的栗子甜度会更强,只是,少了些许的鲜栗子面糯口感,从而增加绵柔的韧性。

2、长期储存:冰箱冷冻。

我可以很负责地告诉你,这个方子完全没有问题。

将新采摘下来的栗子晾置半月左右后,小袋分装直接冰箱冷冻。

注意:1、不要带一丁点儿水。2、扎紧袋口。

冷冻存起来的栗子,半年内口感基本上和新鲜栗子没有区别,但半年后口感会差一些,毕竟冰箱不是万能的。

我冰箱里还有半抽屉去年的栗子,板栗上市季,当然先要尝鲜啦。

3、还有一种方法,剥出栗仁冷冻。

就像我们“ 美厨娘小明 ”同学那样,把10斤鲜栗子一下子全剥出来冷冻冰箱,想咋吃就咋吃,蒸栗子豆沙包、板栗炖鸡、栗子粥......,无所不能。

你可能要说好麻烦,不如直接去买栗仁了!要知道,吃货更大的乐趣还在于“参与动手制作”的过程,那种成功的喜悦与成就感,岂是轻易能享受的!

耽误大家1秒钟,小倡议

不管去超市,还是去集市买菜, 请大家不要扒掉大白菜、葱等过多的外皮吧, 菜农不易!

把这些洗净晒干,可留用炖肉的佐料,效果比鲜的还棒哦!

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来源:公众号[家庭美厨房]:ID:meishi-0531

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