出手就是一道“博山硬炸肉”,完全靠得是颜值啊

壹点号锦上添华2018-09-29 17:33


作者 丨 从此不二色

在我的老家淄博博山传统名菜中, “硬炸肉” 可以说是家喻户晓,也是我们经常吃到的。

硬炸肉,是鲁菜的代表作之一。 民间广泛流传着“待要吃好饭,围着博山转,吃了博山饭,围着天下转”的谚语。而博山硬炸肉也因为其鲜香酥脆而成了博山菜中有名气的一道。

酥而脆是博山硬炸肉特有的味道。

在博山, “四四席”是近百年来博山人宴请宾客的一种菜肴规定,是博山地域文化在饮食方面的特色体现,它是由四平盘、四大件、四行件和四饭菜组成。而在四行件中少不了的便是:硬炸肉。

据说正宗的博山硬炸肉做法,是用柴火,猪大油。 这二样暂时都有点难为俺,就用灶炉和花生油替代好了。

来来来,大厨上岗啦!

步骤

1.猪肉切3~4cm细长条. 依据个人口味,可以用五花肉或里脊肉;

2.放入姜丝、葱米、白糖、盐、白胡椒粉、啤酒、花椒皮数粒, 搅拌均匀,腌制15分钟;

3.打入鸡蛋二个(目的是炸出来的肉松软可口),搅拌均匀;

4.再加入红薯粉,也可以用其他淀粉,不过,用红薯粉炸的是最好吃的;

编者注: 骗银!袋子上写着地瓜淀粉,小编明明看到超市里有“红薯粉“字样的淀粉,厨师偷吃了嘛?!

5.搅拌调制最佳状态是.:夹起肉浆不会流淌下来,抖料调制要稀稠恰当,太干炸出来口感会很硬,太稀挂不住浆液。

自己体会吧,本厨只能帮到你这儿了!

6.锅内花生油适量,油温50~60度左右,将裹好浆液的肉片依次入锅;

7.炸呈金黄色捞出,装盘,最好盘中香菜点缀下。

落阳纸贵,俺没买香菜,其实也是想 纯肉 的效果,弄那玩艺不符合爷们气质。

吃货重要提示: 这道菜要趁热直接吃,不要等拍照、观赏完了再吃!诺,就像我这样~

编者注:博山硬炸肉的由来 (百度资料)

相传康熙年间, 曾做过“三部”尚书、“一代帝师”的孙廷铨功勋卓著、声望显赫,康熙念其功绩,将其子孙宝仍安排在京城担任清光禄寺掌醢[hǎi]署当署正。光禄寺是明清两代掌管朝廷祭享、筵席及宫中膳羞的机构。

一日康熙举行菜品比武,要求光禄寺各署参加,群臣命题。孙廷铨做“三部”尚书时,因秉公执法,期间得罪鳌拜。鏊拜便借机要报复一下孙廷铨的儿子,要求掌醢署上一道脆嫩而不焦之肉品。

听了这道菜品,康熙也犯嘀咕——这是不是鳌拜又在给我脸色看? 菜品报至掌醢署可犯了难:

嫩,煮制可以,但却不脆;脆,炸制,但会焦,却不嫩。

如何做到这嫩而不焦? 这时旁边正摆放着一碗茶汤,孙宝仍灵机一动:何不将肉放茶汤里,蘸一下,再炸制。待其将蘸料的肉放进油锅炸制后,捞出品尝——外皮酥脆、内肉软嫩、鲜美无比!

菜品呈上,群臣举箸品尝,均赞不绝口!

后来孙宝仍将这道菜品带回了家乡 ,并经后人改良,加入酱油、花椒等佐料腌制,味道更加鲜美可口。

一日乾隆爷私访闹龙街(西冶街),一小店也上了这道菜,品尝味道了得,问小二这菜品名,才得知叫炸肉。

这地方叫博山,为与各地的炸肉区分,就叫 博山炸肉 吧!这名字从此传开!

为啥,小编满眼都是帅锅厨师的影子呢?真有看一眼望不掉的相思之苦啊!额,我说得是肉、博山硬炸肉!!

来来来 ,边吃肉边欣赏帅哥哥啦! 大家看看,长得像不像荧屏上的那个谁谁谁~

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