品味|刺激味蕾的独特味道中,是销魂的乡情味儿

壹点号大方无隅2018-05-26 16:27

螺蛳粉

 文\大方无隅 

都说面条是所有食物中最平易近人的一款,我深以为然。在中国几乎所有的地区都可以举出一种本地特有的面条,面粉做成的,通常叫作面,而米粉做成的,则叫作粉。比如山东的打卤面、北京的炸酱面、河南的烩面、淮扬的鱼汤小刀面、山西的刀削面、兰州的拉面、武汉的热干面、上海的阳春面、新疆的拉条子等等。经常出门在外的人也一定会记得桂林的马肉米粉、云南的过桥米线这些美食,而在广西的柳州有一种最有名的小吃,那便是螺蛳粉。



这次到柳州,刚好是冬天,我仿佛感觉得到空气中弥漫着的那股特殊的味道。每次来,柳州的主人都会热情地向我推荐他们的螺蛳粉,柳州的螺蛳粉,以一种独特的味道刺激着我的味觉。喜欢它的人,会有几分上瘾,就像是青岛人离家几天就想吃一顿蛤蜊一样,柳州人几天不吃螺蛳粉便会心生念想,螺蛳粉寄托了柳州人的乡情。



据说大多出门在外的柳州人,回到柳州的第一件事便是找一家地道的螺蛳粉店,满足一下自己的口腹之欲,聊慰思乡之情。螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的特有风味,号称柳州风味小吃之首,它用的是柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁的酸辣调料和煮烂螺蛳的汤水调制而成。因有了这奇特不群的螺蛳汤,使得柳州的米粉变得与众不同。熬制螺蛳汤的时候要先以热油加上蒜,姜,辣椒,紫苏等调料爆炒,再倒入螺蛳翻炒,加盐,再加骨头汤用小火炖,直到将螺蛳肉炖烂,汤汁足够浓重为好。



螺蛳粉有一种独特的风味,许多外地人受不了的就是这种味道,这种浓烈的口感来自于配料中的酸笋,经过发酵工艺后,酸笋的味道满口异香,回味绵长,而柳州人却最爱这一口,趋之若鹜,乐此不疲。其实也有很多天南海北的食客喜欢上了螺蛳粉,而且欲罢不能,因此有一种说法:能享受得了螺蛳粉的食客才是真正的吃货。



人在柳州,便愿意像柳州人一样享受市井的烟火气,很喜欢这样的感觉:嗦一碗螺蛳粉,酸辣鲜爽烫穿肠而过,这才是销魂的柳州味儿!

2018.01.07



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