【我爱烘焙】巧克力闪电泡芙

济南新闻广播美食乐翻天08-13 20:31

闪电泡芙是一道很常见的法式甜品,笔直的泡芙体,搭配各种口味的馅料,吃到嘴里会有一种非常满足的感觉。

食材

牛奶160g、黄油70g、盐2g、白砂糖5g、低筋面粉50g、高筋面粉高筋面粉50g

鸡蛋2个、牛奶170g、蛋黄2个、白砂糖25g、低筋面粉9g、玉米淀粉9g

吉利丁片2g、黄油150g、黑巧克力50g、糖粉适量

做法:

1、先来制作巧克力慕斯夹心,蛋黄中加入1/3的牛奶、低粉、玉米淀粉、糖,搅拌均匀

2、剩余牛奶煮沸,倒入蛋黄糊并拌匀,将混合均匀的蛋奶糊倒回锅里,用小火熬煮,边煮边搅拌,直到变得浓稠,加入提前用冷水浸泡软的吉利丁片,趁热拌匀至吉利丁融化

3、加入30g软化好的黄油,搅拌至黄油融化,加入融化的黑巧克力并拌匀,冷却后在表面盖上保鲜膜放入冰箱冷藏

4、接着制作泡芙体,牛奶、黄油、盐、糖放入锅内,煮沸,一次性倒入混合的低粉和高粉,关小火,拌匀至面团可以在锅底留下一层薄膜的状态,分次加入打散的蛋液,每次都要拌匀后再加入下一次,直到面糊在刮刀上呈倒三角的状态

5、将面糊装入裱花袋,用多齿花嘴在烤盘上挤出8-10厘米左右的泡芙,放入180℃预热好的烤箱烤20分钟,再降温至160℃烤15分钟,冷却好的巧克力慕斯中加入120g软化好的黄油,一起打发成均匀的巧克力黄油馅料

6、冷却好的泡芙对半切开,将馅料装入裱花袋,用多齿花嘴,螺旋的挤上奶油,盖上上盖,筛上糖粉做装饰即可

小贴士

馅料也可以根据自己的喜好换成其他口味的。

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《美食乐翻天》:FM106.6 济南新闻广播,每天下午 16:05--17:30 播出

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