教你一道点心—贝壳草莓奶油泡芙, 简单易做, 外酥里嫩, 超级美味

美食小熊猫08-02 02:04
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原标题:教你一道点心—贝壳草莓奶油泡芙, 简单易做, 外酥里嫩, 超级美味

泡芙,是现在很热门的西点之一,有着酥脆的外皮,可以在里面填上各种各样的馅料,除了蛋乳泥、巧克力酱、打发的淡奶油等,还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋,外表也可以粘上巧克力酱、撒上糖粉或者果仁,形成丰富多彩的口感。

一、贝壳草莓奶油泡芙

主料:水120g 黄油120g 高筋粉42g 低筋粉78g 鸡蛋220g 淡奶馅330g 草莓适量

制作工艺:

1、黄油取出放到盆里待用,准备好水

2、将鸡蛋打到盆里待用,其实只要4个鸡蛋就可以了

3、称取好高粉、低粉

4、把水倒入黄油中

5、然后放到电磁炉上,开小火加热使黄油融化

6、加热的时候可以搅拌让黄油融化,黄油融化成液体了

7、继续加热到冒泡泡

8、这时候倒入面粉

9、快速搅拌均匀

10、然后取下来放凉至60--70℃,加入两颗鸡蛋

11、搅拌均匀

12、然后再加入两个鸡蛋

13、搅拌均匀

14、加4个鸡蛋搅拌好的面糊捞起成倒立的三角形即可,剩下的那个鸡蛋不用放了

15、裱花袋装好裱花嘴,将做好的面糊装入裱花袋中

16、在不粘的烤盘上挤出面糊,每个挤50g左右,挤好之后放入烤箱,烤箱上火170度,下火200度,烘烤18分钟,然后再转为上火190度,下火170度,再烘烤22分钟就可以出炉了

17、开始制作奶油馅料,先将165g植物人造鲜奶和165g的动物淡奶油倒入盆中

18、用电动打蛋器打发到像图中的样子就可以了

19、装入裱花袋中放入冰箱冷藏待用

20、泡芙烤好出炉放凉

21、泡芙放凉后从顶部的三分之一处横切开

22、接着将草莓洗干净去掉蒂然后切成两瓣

23、然后取出冷藏的奶油馅,在切开的泡芙里挤入奶油馅

24、放入两瓣草莓

25、也要在泡芙的另外的盖子里挤上奶油馅

26、然后小心的盖在草莓上

27、盖好所有的泡芙

28、然后在所有的泡芙上撒上防潮糖粉

29、装盘食用

30、小贴士

1.因为面粉的吸水性不一样,鸡蛋的大小也不一样,每个人在拌面糊的时候不要一下子把所有的鸡蛋都放进去,要分次加入,搅拌到面糊用工具挑起来形成倒三角的形状即可,就算剩下鸡蛋也不用加了哦

2.打发好的奶油要记得放入冰箱冷藏,这样口感会更好哦

3.最后的奶油和草莓的装饰根据自己的想法来就行,怎么好看就怎么来,不是固定的啊

二、爆浆酥皮泡芙

主料:无盐奶油30克 细砂糖15克 低粉30克 杏仁粉10克

菠萝皮配方:牛奶50克 水50克 无盐奶油45克 中粉60克 全蛋液100~120克

泡芙配方

A:蛋黄30克 细砂糖30克 低粉10克 牛奶150克 香草精油少许 无盐奶油5克

B:奶油奶酪80克 糖粉10克

C:鲜奶油90克 糖粉9克

制作工艺:

1、制作菠萝皮:

把无盐奶油软化后加入细砂糖用打蛋器搅拌均匀后,过筛入低粉和杏仁粉,改用刮刀刮拌均匀后将混合物移到保鲜膜中。捏合成面团后,将面团整形成直径约3cm的圆柱形,包裹好保鲜膜放入冰箱冷冻1小时备用

2、制作泡芙面糊:

将牛奶、水和无盐奶油放入奶锅中,小火加热至奶油全部融化后,转中火加热至沸腾。离火后,一次性加入面粉,并迅速用木勺拌匀。分多次加入全蛋液,每次加入后必须完全与面糊拌匀后再加入下一次蛋液。直到木勺提起泡芙面糊时,从木勺上滴落的面糊可以形成倒三角的状态,表示泡芙面糊做好了。

3、把泡芙面糊装入已经装好平口裱花嘴的挤花袋,在烤盘上挤出每个直径约3cm的圆形面糊。取出冷冻室的菠萝皮,切成约2mm的薄片后放在面糊上。送入预热180度的烤箱,上火180度,下火200度,烤10分钟后下火转180度再续烤约20分钟,出炉后放在烤架上放凉。

4、制作奶酪馅:

先制作卡仕达酱,把材料A的蛋黄和细砂糖放入奶锅中用蛋抽搅拌均匀后加入低粉拌匀。加入小部分的牛奶拌匀后,加入剩余的全部牛奶拌匀。中小火加热奶糊,并不断用刮刀搅拌,防止粘锅至奶糊沸腾,离火。加入香草精油和无盐奶油,用刮刀搅拌成细致顺滑的奶糊状,即成卡仕达酱,移入大碗中,表面覆盖保鲜膜隔冷水冷却备用。

5、奶油奶酪隔热水用刮刀搅打至顺滑后加入糖粉用刮刀刮拌拌匀。鲜奶油加入糖粉用电动搅拌器打发。混合卡仕达酱、奶油奶酪糊和打发鲜奶油,用刮刀拌匀,即成乳酪馅。

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